Aromprofilen för jordgubbsarom (%): Gröna toner 15-40; Vanilj-karamell noter 20-40; Blomnoter 1-5; Sura noter 3-15; Mjölknoter 3-10; Smörnoter 1-5; Fruktiga toner 10-50.
Aromen av jordgubbar består av tre toner: grön, söt och syrlig, med gröna och söta toner som dominerar. Traditionellt är jordgubbsaromer främst formulerade med etyl-3-metyl-3-fenylglycidylsyra (jordgubbsaldehyd) och etyl-3-fenylglycidylsyra (jordgubbsester), som har en liknande arom som jordgubbar. De gröna tonerna förmedlas av metylheptynkarboxylat, etylacetoacetat, bensylacetat, jasmin absolut och violblad absolut. Dess sötma är sammansatt av metylcinnamat, etylcinnamat, rosenalkohol, fenetylalkohol, geraniumolja, rosenolja, -ionon, -ionon, maltol, etylmaltol, vanillin och andra föreningar. Surheten kommer från ättiksyra, smörsyra, isosmörsyra och andra föreningar. Dessutom är den förstärkt med fruktiga esteraromer.
