Kryddklassificering

Ur ursprungsperspektivet kommer de flesta kryddor direkt eller indirekt från växter, medan några är animaliska-baserade (som torkade bonitoflingor som används i misosoppa i det japanska köket) eller syntetiska ingredienser (som MSG). Ur perspektivet av de tillsatta smakerna kan kryddor kategoriseras som surt, sött, bittert, kryddigt, salt, umami och bedövande. De tillsatta aromerna kan innehålla söta, kryddiga, mintiga och fruktiga toner. Ur perspektivet av den använda tekniken var uråldriga kryddor mestadels naturliga (som salt, sojaolja, socker och stjärnanis), medan idag använder kineser mest sammansatta kryddor (MSG, kycklingessens, kycklingpulver), och utländska länder använder mestadels rena naturliga kryddor extraherade med högteknologi.