Smak av fårkött

Fårkött har en lojal följare, men det har också sina skeptiker-och det handlar oftast om en sak: den speliga tonen. För stark, och du förlorar hälften av dina kunder. För svag, och det smakar inte alls fårkött. Fårköttssmak gör ett jobb här: den rensar upp den aggressiva kanten utan att skrubba bort karaktären som gör fårkött fårkött. Det som finns kvar är igenkännligt, köttigt och lättillgängligt. Den typ av smak som får folk att ta en andra tugga istället för att sträcka sig efter vatten.

Den håller genom seriös matlagning. Fårrätter är inte snabba-bräser går långsamt, stekar tar tid, soppor sjuder i timmar. De flesta smaker bleknar eller bränns av när rätten är klar. Den här gör inte det. Kasta den i fårskaftsgryta, bräserad fårhals eller en kastrull med buljong. En timme senare, två timmar senare, är aromen fortfarande kvar. Flytande inte ovanpå-arbetade in i köttet, satte sig i vätskan. Buljongen kan se likadan ut, men smaka på den. Det djupet kom inte från timmars sjudande. Det kom från en sked.

Lite räcker långt. 0.1% till 0,3% gör jobbet. Kostnaden per parti förblir låg, men den färdiga produkten smakar som om du använde mer fårkött än du faktiskt gjorde. Pasteversionen har ett annat knep: det fastnar. Gnid in den på fårkotletter eller ett fårkött innan du steker. Borsta mer på halvvägs. Under värme bildar den en skorpa-krispig på utsidan, saftig inuti, med all den smaken låst.

Vart tar det vägen? Bräserade fårköttsrätter-skaft, halsar, revben-släpper det i grytan, det skär bort de tunga tonerna och bygger upp den långsamma-tillagade smaken. Grillade fårkotletter, spett, galler-arbeta in det i marinaden, pensla på det under tillagningen, låt röken bära med sig lukten. Soppor och grytor-fårköttsbuljong, rejäla curryrätter, långsamt-surpade specialiteter-det ger dig så djupt, uppvärmt-inifrån-smak utan att vänta. Bearbetade produkter som fårköttskorvar eller hamburgare{12}}bearbetningsremsor smakar ut; detta sätter tillbaka den. Till och med varma grytbottnar-rör i det, och när grytan bubblar, sipprar den fårköttskaraktären in i varje ingrediens som går in.

Populära Taggar: Fårköttssmak, salta smaker